Kimchi | case și grădini mai bune

ingrediente

• 1 varză cu cap napa mediu
• 3 linguri sare kosher
• ½ cană daikon mărunțit grosier
• ½ cană morcov mărunțit tocat
• ¼ cană ceapă verde tocată
• 2 linguri sos de pește
• 1 - 2 linguri pulbere de chili coreean * (praf de piper roșu sau fulgi de gochugaru) sau sos Sriracha
• 1 lingura de ghimbir proaspat ras
• 2 căței de usturoi, tocate mărunt
• 1 linguriță zahăr
• 1 sfert (4 căni) de apă
• 4 lingurițe sare kosher

Directii

• Pasul 1

  Îndepărtați toate frunzele exterioare ofilite din varză. Nucleu și toacă varza în bucăți de 2 inci. Măsurați 12 căni bucăți de varză. Se toacă varza cu cele 3 linguri sare kosher; așezați într-un colizor mare așezat peste un bol. Lăsați să stea 2 până la 3 ore sau până se ofilesc.

• Pasul 2

  Într-un bol curat mare combinați următoarele opt ingrediente (prin zahăr). * Clătiți varza; scurge bine. Adăugați varză în amestecul de daikon; aruncare pentru a combina. Lasa sa stea 10 minute.

• Pasul 3

  Transferați amestecul de varză într-un vas mare de ceramică, un recipient de sticlă sau un recipient alimentar din plastic. Folosind o placă curată, grea, care se potrivește chiar în interiorul recipientului, apăsați placa în jos pe amestecul de varză. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 2 până la 24 de ore (între 5 și 24 ore dacă fermentează la frigider), aruncând varza și presând farfuria în jos pe varză în fiecare oră sau până când este eliberat suficient lichid pentru a acoperi varza cu cel puțin 1 inch. (Dacă varza nu eliberează suficient lichid, adăugați suficientă saramură pentru a acoperi un raport de 1 cană apă la 1 linguriță sare kosher.)

• Pasul 4

  Puneți o pungă mare de plastic resigilabilă umplută cu 1 sfert de apă, plus cele 4 lingurițe sare kosher peste placă pentru a o cântări. Acoperiți recipientul cu o pânză de vase curată sau cu un capac de fixare liberă.

• Pasul 5

  Pentru a fermenta la temperatura camerei, setați recipientul într-un loc răcoros, aflat în lumina directă a soarelui; lasati sa stea 2 - 3 zile. Pentru a fermenta la frigider, răcoriți 3 până la 6 zile. Kimchi-ul este gata cu el se balonează.

• Pasul 6

  Transferați kimchi în borcane de conserve sau containere etanșe; sigiliul și eticheta. Păstrați la frigider până la 3 săptămâni.

*Bacsis:

Pentru a evita arderea ochilor și mâinilor din pudra de chili și pentru a menține amestecul foarte curat pentru a preveni contaminarea, purtați mănuși de cauciuc atunci când manipulați ingredientele sau spălați-vă foarte bine mâinile cu apă caldă și săpun atât înainte cât și după preparare.

Informații nutriționale

Porție: 15 calorii, (0 g grăsimi saturate, 0 g grăsimi polinesaturate, 0 g grăsimi monoinsaturate), 0 mg colesterol, 561 mg sodiu, 3 g carbohidrați, 1 g fibră, 1 g zahăr, 1 g proteine.