Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Într-un bol mic, amestecați herbe de Provence, ardei negru, sare afumată, putere de usturoi și ardei roșu.
-
Scoateți gâtul și mănușile din curcan; aruncați. Clateste curcan; se usucă cu prosoape de hârtie. Începând de la capătul gâtului curcanului, slăbiți pielea prin alunecarea degetelor sub ea, având grijă să nu o rupeți. Glisați mâna cât puteți spre capătul opus al curcanului, despărțind pielea de carne. Frecați amestecul de ierburi uscate sub piele pe întregul sân, lucrând spre coapse cât mai mult posibil. Dacă doriți, lingurați chorizo de corn Cornad înfipt în cavitățile de curcan și ale gâtului.
-
Tuck bară se termină sub bandă de piele peste coadă, dacă este disponibil. În cazul în care nu există o bandă de piele, legați barele de siguranță la coadă folosind șir de bucătărie din bumbac de 100 la sută. Vârfuri de aripi răsucite sub spate. Puneți curcan, cu sânul în sus, pe un suport într-o tigaie de prăjire superficială. Frecați uleiul și amestecul de plante rămase pe întreaga pasăre. Introduceți un termometru cu carne care merge în cuptor în centrul unui mușchi interior al coapsei. Termometrul nu trebuie să atingă osul. Acoperiți curcanul vag cu folie. Prăjiți 2 ore.
-
Între timp, pentru glazură, într-o cratiță mică combinați țuică, marmeladă, oțet, salvie smântână și 1/2 linguriță sare kosher. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Mai simplu, neacoperit, aproximativ 8 minute sau până la ușor sirop și redus la aproximativ 1 cană. Scoateți din căldură; amestecați untul și coaja de portocale. Pune deoparte să se răcească.
-
Scoateți folia; tăiați o bandă de piele sau șnur între tobe, astfel încât coapsele să gătească uniform. Unge curcan cu jumătate din glazură. Prăjiți timp de 1 până la 1-1 / 4 ore sau până când termometrul înregistrează 180 ° F, iar dacă este umplut, centrul umpluturii ar trebui să fie de 165 ° F. (Sucurile ar trebui să curgă, iar tamburele trebuie să se deplaseze ușor în prize.) Scoateți din cuptor. Ungeți cu glazura rămasă.
-
Acoperiți curcanul cu folie; lăsați să stea 15 - 20 minute înainte de a sculpta. Transferați curcanul pe o tăietură.
Informații nutriționale
Porție: 544 calorii, (7 g grăsimi saturate, 6 g grăsimi polinesaturate, 8 g grăsimi monoinsaturate), 222 mg colesterol, 336 mg sodiu, 9 g carbohidrați, 1 g fibre, 8 g zahăr, 63 g proteine.Umplutură de pâine chorizo-porumb
ingrediente
Directii
-
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Ungeți douăsprezece caserole de 8 - 10 uncii sau o tigaie sau o farfurie de coacere de 13x9x2 inci; pus deoparte.*
-
Într-o tigaie mare, gătiți cârnați timp de 10 până la 15 minute până când sunt gătite; scurge grăsimea. Transferați cârnații într-un bol mare, deoparte.
-
Ștergeți cu grijă tigaia. Topiți untul în tigaie. Adăugați ceapa, feniculul, țelina și usturoiul. Gătiti în unt fierbinte timp de 10 până la 15 minute sau până la licitație, amestecând ocazional.
-
Adăugați amestecul de legume și amestecul de umplutură de pâine de porumb la cârnați în bol; aruncare pentru a combina. Într-un castron mediu combinați bulionul de pui și ouăle; se adaugă la amestecul de mezeluri. Toss de combinat. (Pentru umplutura mai umedă, adăugați 1/2 cană apă.)
-
Transferați în caserole sau tigaie pregătite. Acoperi; coaceți 20 de minute pentru caserole individuale (35 minute pentru tigaie). Descoperi; se coace cu 10 până la 15 minute mai mult sau până se încălzește (165 ° F) și blatul este rumenit ușor.
*
Omit vasele în caserolă dacă umpleți curcanul.
