Noțiuni de bază privind conservarea sub presiune | case și grădini mai bune

Conservele sub presiune erau mult mai intimidante decât acum. Cu toate poveștile poveștilor de la bunicile noastre despre exploatarea canerelor sub presiune, cum să nu putem fi speriați ?! Din fericire, producătorii au îmbunătățit extrem de mult caracteristicile de siguranță și chiar materialele utilizate pentru a face presiuni, astfel încât aceste temeri ale exploziilor din bucătărie pot fi puse în repaus.

Încercați conserve de sfeclă într-un recipient de presiune cu această rețetă de sfeclă Orange-Thyme.

Cum funcționează conservarea sub presiune

Un recipient de presiune este un vas mare care are un capac care se blochează pe oală și un cadran sau un manometru care vă permite să reglați presiunea aburului care se acumulează în interiorul oalei, întorcând arzătorul sau în jos. Aburul sub presiune este mult mai fierbinte decât apa clocotită. Încălzește borcanele la 240 ° F pentru a omorî microorganismele din alimentele cu conținut scăzut de acid. Spre deosebire de canuterele cu apă clocotită, puneți doar 2-3 centimetri de apă în fund, deoarece gătiți cu abur, în loc să fierbeți apa.

Da, puteți face pui conserve. Încercați-l în această gaură de pui.

Regulatoare de presiune

În partea de sus a tuturor canerelor de presiune se află un cadran sau un dispozitiv de manevră numit regulator de presiune. Vă ajută să controlați presiunea din interiorul recipientului. Există trei tipuri de regulatoare:

Regulator de presiune dintr-o bucată: Acesta este cel mai comun regulator vândut astăzi. Adăugați sau îndepărtați inelele de greutate pentru a seta recipientul sub presiune de 5, 10 sau 15 kilograme. Setați regulatorul deasupra conductei de aerisire pentru a începe procesul de presurizare. Reglați căldura pentru a controla sunetul zgomotos pe care îl produce pe măsură ce cannerul câștigă sau pierde presiune.

Regulator cu manometru de apelare: Mai frecvent în canelurile de presiune mai vechi, un regulator de formare a frecvenței indică presiune exactă în interior. Ajustați căldura în sus sau în jos pentru a rămâne la orice greutate este specificată în rețeta dvs. Un regulator de selecție trebuie să fie inspectat anual pentru precizie.

Regulator pentru măsurare ponderată: Fabricat dintr-o bucată de metal neplăcută, acesta trebuie să fie setat pe conducta de evacuare în poziția corectă pentru a procesa la 5, 10 sau 15 lire. Ca și regulatorul de presiune dintr-o singură bucată, se aude un balansoar.

Vrei să știi cum se poate face fasolea verde? Faceți conservele noastre de fasole verde și roșii.

Presiune Canning pas cu pas

După ce ți-ai pregătit rețeta de conserve de presiune, iată cum se poate presiona în siguranță.

1. Încălziți borcanele

Adăugați 2 până la 3 inci de apă în recipient. Cu capacul liber în loc (nu este blocat), aduceți apa aproape la o temperatură fierbinte (180 ° F). Puneți borcanele în recipientul sub presiune cu doar puțină apă în borcane pentru a nu le pluti. Puneți capacul din nou pe ele și lăsați borcanele să se încălzească aburit. După câteva minute vor fi gata să adauge mâncare. Scoateți un borcan, umpleți-l și înlocuiți-l în recipient înainte de a scoate un alt borcan.

Sfat de conservare: când umpleți orice fel de conservă, amintiți-vă întotdeauna de un borcan aflat, de un singur borcan.

2. Umpleți borcanele

Umpleți un borcan fierbinte la un moment dat; nu umpleți un borcan răcit. Împachetați mâncarea în borcan cât mai strâns, fără să o zdrobiți. Folosiți o pâlnie pentru a menține jantele curate.

Se completează cu lichidul fierbinte, conform indicațiilor din rețeta ta. Măsurați spațiul pentru cap și reglați după cum este necesar.

3. Îndepărtați bulele de aer

Folosiți o spatulă subțire și flexibilă pentru a îndepărta bulele de aer prin alunecarea spatulei dintre borcan și alimente pentru a elibera aerul prins. Adăugați mai multă apă caldă dacă este nevoie pentru spațiul capului.

4. Ștergeți și adăugați capacele

Ștergeți marginea borcanului și firele cu o cârpă curată. Așezați capacul la loc și înșurubați bine banda de deget. Acest lucru este important pentru ca aerul să poată scăpa pentru o sigilare adecvată. Puneți borcanul înapoi în recipient înainte de a umple următorul borcan.

5. Umpleți Cannerul și blocați capacul

Setați ultimul borcan la loc. Apa din canner ar trebui să urce doar câțiva centimetri și să nu acopere borcanele.

Setați capacul butonului sub presiune și răsuciți astfel încât mânerele să se blocheze. Nu adăugați regulatorul încă.

6. Ventilați presorul

Rotiți căldura la înaltă și lăsați un tub complet de aburi să iasă din conducta de evacuare. Se lasă să se aerisească 10 minute. Pentru un caner cu manometru, reglați greutățile pe regulatorul de presiune, dacă este necesar și setați regulatorul de presiune pe conducta de evacuare pentru a-l conecta.

7. Obțineți presiunea corectă

În cazul în care cannerul are o supapă de siguranță, acesta va apărea din jos în poziția în sus, arătând cannerul fiind presurizat. Nu deschideți cannerul. Când regulatorul de presiune începe să se balanseze, reglați căldura, astfel încât să răsune constant. Setați cronometrul pentru timpul specificat rețetei (ajustați pentru altitudine, dacă este necesar). Pentru un canner cu ecartament, începeți sincronizarea atunci când indicatorul citește 11 kilograme.

8. Depresionați și deschideți Cannerul

Când timpul rețetei s-a încheiat, opriți focul. Nu deschideți capacul. Așteptați până când supapa de siguranță coboară înapoi sau cadranul revine la zero. Acest lucru arată că cannerul nu mai este sub presiune și este sigur să se deschidă.

Scoateți regulatorul de presiune. Deblocați mânerele și deschideți cannerul departe de voi, astfel încât aburul să fie direcționat.

Răciți borcanele

Lăsați borcanele să stea în recipient timp de 10 minute să se răcească ușor. Scoateți-le de pe canner și așezați-le pe un suport de sârmă sau un prosop de bucătărie. Nu strângeți capacele. Lăsați să se răcească 12 până la 24 de ore. Testați sigiliile apăsând pe capac (nu trebuie să se deschidă sau să coboare). Lăsați la frigider orice aliment sigilat necorespunzător pentru a mânca curând. Păstrați restul într-un loc răcoros și uscat și încercați să îl utilizați în decurs de un an.

Folosiți-vă abilitățile de a face presiune în această rețetă de porumb curățat.
Morcovii conserve sunt un câștigător. Încercați acești morcovi conserve de plante.

Conserve de presiune față de consumul de apă fierbinte

Canivele sub presiune sunt utilizate cu alimente cu acid scăzut predispuse la adăpostirea microorganismelor dăunătoare. Încălzesc mâncarea mai fierbinte decât caniurile cu apă clocotită pentru a ucide microorganismele. Alimentele cu conținut scăzut de acid sunt cele cu un pH peste 4, 6. Majoritatea legumelor, supelor, tocanelor și sosurilor de carne sunt cu un nivel scăzut de acid. Cu excepția cazului în care se adaugă o mulțime de ingrediente acide (cum ar fi oțet), alimentele cu conținut scăzut de acid trebuie prelucrate la căldura mai mare a unui recipient de presiune.

Canivele cu apă clocotită sunt în principiu vase mari, cu capac și un suport în partea inferioară. Sunt utilizate pentru alimente cu acid ridicat, care rezistă în mod natural la creșterea bacteriilor. Alimentele bogate în acid au un pH de 4, 6 sau mai mic. Sucurile de citrice și oțetul sunt foarte acide. Din acest motiv, majoritatea murăturilor și a sarmalelor sunt considerate acizi cu conținut ridicat de acid, chiar dacă acestea pot conține alimente cu un nivel scăzut de acid, precum fasolea verde și sfecla.