Cuprins:
- Cunoaște-ți fasolea
- Ce este o fasole?
- Tipuri de fasole
- Ce este într-un nume?
- Stiluri de prăjire a cafelei
- Cafea decofeinizata
- Alegerea bobului potrivit
- Grija pentru fasolea ta
- The Grind Daily
- Tehnică adecvată
Pentru aficionado de cafea, înțelegerea tuturor subtilităților care fac o ceașcă minunată poate fi la fel de captivantă, precum cunoașterea vinurilor bune este pentru iubitorul de vin. Din fericire pentru noi toți, cu toate acestea, realizarea cupei perfecte este ușor odată ce vă familiarizați cu câteva concepte de bază pentru prepararea cafelei.
Cunoaște-ți fasolea
Când intrați într-o cafenea de specialitate, o cafenea care vinde boabe de cafea - sau chiar un magazin alimentar cu o mare varietate de cafele cu fasole integrală - veți observa probabil o afișare ispititoare de boabe de cafea. De obicei, acestea vor varia de la culoare la maro deschis până la maro închis, cu nume precum friptura franceză, etiopiană, friptura de espresso și chiar denumiri precum „amestec de casă” și „amestec de Crăciun”. Știind un pic despre originile boabelor de cafea și modul în care sunt recoltate, prăjite și numite te pot ajuta să alegi fasolea potrivită pentru ceașca ta.
Ce este o fasole?
O boabă de cafea este de fapt semința găsită în fructul roșu (numită „cireșă de cafea”) dintr-un arbust tropical perenă. Acest arbust poate crește până la 30 de metri înălțime. Plantatiile de cafea prospera in apropierea ecuatorului (intre Tropicul Cancerului si Tropicul Capricornului), in principal in Africa, America si Asia de Sud-Est. Ca și în cazul majorității plantelor folosite pentru alimente și băuturi, mediul în creștere - cantitatea de soare, tipul de sol, climă și apă - contribuie mult la aromă. Odată ce se recoltează cafeaua (un proces dureros care implică culegerea cireșelor de cafea cu mâna pe măsură ce se coacă) și se prelucrează, fasolea - care este în acest moment de culoare verde - este expediată spre destinațiile lor pentru a fi prăjită.
Tipuri de fasole
Cu toți diferiții de pe fasolea pe care o cumpărați la magazin, este posibil să credeți că sunt din diferite specii de plante de cafea. Cu toate acestea, majoritatea boabelor pe care le puteți achiziționa astăzi provin numai din două specii de plante de cafea: coffea robusta și coffea arabica. Cafeaua cu care s-au dezvoltat cei mai mulți americani (genul cel mai des întâlnit în conservele din culoarele supermarketurilor) este, în general, preparată din cofeă robusta, la fel ca cele mai multe cafele instant. În timp ce rezistența și randamentul ridicat al fabricii robusta fac din aceasta o cafea mai puțin costisitoare pentru a produce, experții în cafea au descris aroma sa „aspră” și „unidimensională”. Pe de altă parte, coffea arabica, care crește la altitudini mai mari decât robusta, produce cafea pe care cunoscătorii o descriu adesea drept „bogată” și „complexă”. Cafele specializate - cele servite la cafenele și vândute la cafenele de specialitate - sunt, în general, fabricate din coffea arabica.
Ce este într-un nume?
Numele boabelor nu se referă în mod normal la tipul de plantă de cafea din care provin; în schimb, numele se poate referi la oricare dintre următoarele:
- Origine: destul de simplu, un nume poate desemna locul în care a fost cultivată fasolea (Etiopia, Columbia, Kenya, Yemen). Uneori, numele plantației este inclus și în numele cafelei. Cafenele pot fi desemnate cafe de cafea „cu o singură origine” - adică provenind dintr-o singură țară - sau „amestecuri”, o combinație de fasole dintr-o varietate de zone geografice. În general, cafenele amestecate produc preparate mai complexe decât cafenele cu o singură origine.
- Stil de prăjire: Odată la destinație, boabele de cafea verde sunt prăjite (adică încălzite într-un tambur mare de prăjire pentru a dezvolta o aromă și o culoare dorite). În general, cu cât fasolea este mai lungă, cu atât culoarea lor este mai închisă - și cu atât aroma lor este mai puternică. Știind cât de puternic preferi berea ta te va ajuta să decizi ce stil de prăjire preferi.
- Preferințe pentru prăjitor : Adesea, prăjitorii de cafea își vor pune amprenta pe un lot de fasole, amestecând și prăjind fasolea în funcție de preferințele prăjitorului. Adesea, nume precum „House Blend” vă vor spune puțin; dar numele dau uneori indicii despre felul în care prăjitorul a avut în vedere cafeaua care ar putea fi savurată, cum ar fi „Ochiul-Opener Roast” sau „Desert Blend”.
Stiluri de prăjire a cafelei
- Fripturi franceze și italiene: Fasole întunecate, prăjite, care au o culoare aproape neagră și produc o cafea puternic aromată.
- Friptura americană: o cafea prăjită medie, care produce o cafea care nu este nici caracteristică ușoară, nici grea.
- Prăjitură europeană: Boabe de grăuntă din două treimi, combinate cu fasole cu o treime medie.
- Friptura vieneză: o treime de fasole prăjită grea, combinată cu boabele medii prăjite cu două treimi.
Cafea decofeinizata
Boabele de cafea decafinate nu cresc pe copaci! Ele sunt pur și simplu boabe de cafea obișnuite care au extras cofeina din ele, fie printr-un proces chimic care folosește un solvent pentru a extrage cofeina, fie printr-o metodă elvețiană de apă, în care fasolea este aburită și straturile exterioare bogate în cofeină . Majoritatea iubitorilor de cafea sunt de acord că un proces de decafinare de bună calitate nu va îndepărta plăcerea, aroma sau aroma cafelei.
Alegerea bobului potrivit
Deci, cum se traduce toate acestea în ceea ce este mai potrivit pentru cupa ta? Deoarece cafele cultivate în aceleași părți ale lumii pot avea caracteristici similare, cunoașterea originii cafelei dvs. vă poate ajuta să decideți dacă va fi una care vă place. Cafenele din Africa sunt adesea îmbinate cu aromele și aromele fructelor de pădure, citrice, cacao și mirodenii, în timp ce cafele din America Latină sunt cunoscute pentru corpul lor mai ușor și aromele mai curate. Cafenele din Asia de Sud-Est sunt adesea pline de corp și netede. Odată ce ai în minte această imagine de ansamblu a originilor și a stilurilor de prăjire, a-ți respecta gusturile și neplăcerile personale implică sarcina plăcută de a încerca puțin din asta și puțin din asta atunci când ai o șansă.
Grija pentru fasolea ta
Orice fript alegeți, nu uitați de dicton: „Proaspătul este cel mai bun”. Fasolea devine moale la o săptămână după prăjire, așa că cumpără doar suma pe care o vei folosi în acea săptămână. Dacă este posibil, cumpărați fasolea de la un magazin specializat care vă poate spune unde și când s-au prăjit fasolea. Dacă fasolea a fost prăjită la jumătatea țării, probabil că nu sunt foarte proaspete. Dacă cafeaua este prăjită chiar în magazin, sunteți probabil în mâini bune (cu condiția ca prăjitorul să fie un profesionist bine pregătit). Acasă, păstrați fasolea la temperatura camerei într-un recipient etanș.
The Grind Daily
Cei mai mulți experți sunt de acord că cafeaua nu trebuie măcinată până când nu trebuie consumată. Cafeaua măcinată își pierde rapid prospețimea - așa că cumpără-ți fasolea întreagă și măcină-i după nevoie.
În cele mai multe scopuri, râșnițele de cafea electrice mici - în formă de cilindri, cu mici lamele metalice înfiorătoare - vor funcționa bine. Au costat aproximativ 20 de dolari. Mașinile de tocat mâinile nu pot macina cafeaua suficient de bine pentru multe metode de preparare a cafelei. Masina de tocat freza are discuri care taie fasolea în bucăți de dimensiuni uniforme, care cad într-un recipient atașat; aceasta produce o măcinare mai consistentă, de la grosier la fin. Acest tip de polizor costă 50 până la 80 USD.
Cât de fin vă macinați cafeaua va depinde de mașina de cafea folosită; verificați instrucțiunile producătorului. De regulă, cafeaua măcinată prea grosieră tinde să fie slabă în aromă, corp și aromă. Cu toate acestea, dacă este măcinat prea bine, poate avea gust amar și înfundă unele coffeaker.
Tehnică adecvată
Fiecare metodă de preparare are avantaje și dezavantaje. Indiferent de friptura și metoda selectată, țineți cont de aceste puncte:
- Măsurați cafeaua măcinată pentru rezultate consistente. Dacă vă place o cană de cafea îndrăzneață, încercați 2 linguri de cafea măcinată pentru fiecare cană de 6 uncii. Deoarece puterea cafelei este o problemă de preferință personală, experimentează până găsești măsura perfectă pentru gustul tău.
Scurgerea manuală filtrată într-un recipient izolat Apa proaspătă fiartă este turnată prin cafea într-un con filtrant setat pe un recipient izolat. Avantaje : temperatura apei poate fi controlată, permițând eliberarea componentelor aromelor dorite de cafea, iar cafeaua rămâne fierbinte în recipient. Dezavantaj : Această metodă este mai puțin convenabilă decât cea automată de cafea.
Scurgerea manuală filtrată în carafa de sticlă Apa clocotită este turnată manual prin cafea într-un con filtrant așezat peste o carafă de sticlă. Avantaj : temperatura apei poate fi controlată, permițând eliberarea componentelor aromate dorite de cafea. Dezavantaje : nu este la fel de convenabil ca o cafea automată de picurare, iar cafeaua trebuie consumată imediat.
Gură automată filtrată Apa este încălzită automat, turnată prin cafea într-un filtru, iar cafeaua se scurge într-o carafă sau un recipient izolat. Avantaje : este convenabil - unele modele chiar oferă cronometre automate. Dezavantaje : temperatura apei nu poate fi controlată și de obicei nu atinge temperaturi suficient de ridicate pentru a elibera cele mai bune arome ale cafelei. Cafeaua poate dezvolta un gust ars dacă se așează pe farfuria de încălzire.
Presă franceză (numită și plunger sau presă de cafea) Apa proaspăt fiartă se toarnă peste cafea într-o carafă cilindrică, apoi se infuzează (ca ceaiul) timp de câteva minute. Un filtru cu piston este presat prin apă, prindând terenurile de mai jos. Avantaje : produce o cafea bogat texturată, cu uleiuri naturale. Nu este nevoie de filtre de hârtie și temperatura apei poate fi controlată. Dezavantaje : cafeaua trebuie consumată imediat. Această metodă permite unele sedimente în bere; unii simt că acest caracter adaugă, iar alții găsesc gustul amar.
Percolator electric Când apa fierbe, apa este forțată să treacă printr-un tub și presărată pe terenuri într-o cană de filtru. Percolatorul repetă automat procesul, pulverizând în mod repetat cafeaua pe teren. Avantaj : Este convenabil. Dezavantaje : temperatura apei nu este controlată, iar cafeaua este reciclată pe teren, creând astfel arome „oprite”.
Băutul rece Puneți cafeaua măcinată într-un ulcior, adăugați apă și înmuiați peste noapte. Se strecoară cafeaua cu cheesecloth pentru a îndepărta grindurile.
Cafeaua preparată - produsă de obicei printr-un filtru de picurare - este poate cea mai obișnuită modalitate de a umple cana de cafea americană. Cu toate acestea, aceste cafele specializate sunt de asemenea populare.
- Espresso : de origine italiană, espresso este apreciat pentru aroma sa abundentă și stratul subțire de spumă mătăsosă (sau cremă) deasupra. Datorită aromei sale intense, espresso este servit în cupe demitasse, adesea cu zahăr. Se produce prin forțarea apei calde sub presiune prin cafea măcinată fin într-o mașină espresso.
- Caffe Latte : Acesta este în primul rând un favorit american. Acesta combină o parte espresso preparată cu aproximativ trei părți lapte aburit, cu puțină spumă (sau spumă) deasupra. Caffe latte se servește într-un bol latte sau o cană înaltă de sticlă.
- Cappuccino : espresso preparat în părți egale, lapte aburit și spumă fac o ceașcă de cappuccino. Populară atât în Italia cât și în America, are o aromă de cafea mai intensă decât laptele și este de obicei servit cu zahăr.
Aceste cafele depind de o friptură italiană care a fost special amestecată și măcinată pentru a face espresso. Deoarece este fabricat diferit de cafele cu picurare, aveți nevoie de un espressor dacă doriți să pregătiți espresso autentic acasă. Sunt disponibile multe tipuri de espressoare, de la ochelari ieftine, până la mașini scumpe, asemănătoare cu cele găsite în cafenele.
