Cum se toacă carnea | case și grădini mai bune

Pune-ți cuptorul! Prăjirea este o modalitate super ușoară și gustoasă de a servi felii fragede de carne de vită, carne de porc, pasăre, miel și vițel. Vă vom învăța elementele de bază despre cum să o faceți, iar ghidul nostru la îndemână vă va spune exact cât timp trebuie să prăjiți fiecare tăietură de carne, chiar până la lire. Indiferent dacă prăjiți un kilogram de coajă de porc sau o friptură de 10 kilograme, avem toate informațiile de care aveți nevoie pentru a vă garanta că iese bine de la răzuirea plăcilor.

• Nu te opri la carne! Aflați cum să prăjiți și legume.

Bazele de prăjire

Prăjirea este una dintre metodele noastre preferate de gătit set-and-uită. Ca un plus pentru aromele bogate, gătite lent, prăjirea umple casa cu arome calde și delicioase.

Această metodă de gătit cu căldură uscată este potrivită pentru tăieri mari de carne, păsări de curte și pește. De asemenea, poate fi folosit pentru a carameliza zaharurile naturale din fructe și legume pentru a face chiar și mâncătorii picuroși să se îndrăgostească de arome.

Mâncarea este prăjită de obicei într-o tigaie descoperită în cuptor. Deoarece alimentele prăjite sunt gătite la foc mare, cu puțin umiditate, dacă există, adaugă umiditate, acestea iau un exterior maroniu crud și un interior umed. Atunci când alegeți o tigaie pentru prăjire, căutați potrivirea „Goldilocks” - nu prea mare și nici prea mică. Nicio parte a mâncării nu ar trebui să stea din tigaie, dar dacă tigaia este prea mică, eventualele sucuri eliberate vor arde. Mâncarea trebuie să se potrivească confortabil cu cel mult un centimetru sau doi spațiu între ea și părțile laterale ale tăvii. Dacă doriți să folosiți picăturile dintr-o friptură sau pui pentru a face carne de grătar, investiți într-o tigaie din aluminiu grea, care poate fi plasată direct peste o flacără sau un arzător electric.

Un suport pentru prăjire ajută la ridicarea alimentelor din orice sucuri pe care le eliberează, astfel încât să se rumenească cu adevărat și să nu se toacă sau să se aburească, asigurând crusta delicioasă și pielea crocantă care fac parte din atracția alimentelor prăjite.

• Obțineți rețeta pentru tencuiala noastră de vită crustă de cafea.

Descărcare gratuită! Aflați exact cât timp să se rumenească TOTUL

Cum se toacă păsări de curte

Cu siguranță, veți dori aceste sfaturi la îndemână pentru curcanul de Ziua Recunoștinței, dar le puteți folosi bine și în restul anului! Urmați sfaturile de prăjire de mai jos pentru păsări de curte. Deoarece păsările variază ca mărime, formă și tandrețe,

ajustați în mod corespunzător, folosind graficul nostru de temperaturi la prăjire

1. Dacă doriți, pentru o pasăre nestăpânită, așezați ceapa sfărâmată și țelină în cavitatea corpului. Trageți pielea gâtului spre spate și fixați-o cu o broșă. Dacă o bandă de piele traversează coada, trageți butoaiele sub bandă. Dacă nu există bandă, legați butoaiele la coadă cu șirul de bucătărie din bumbac de 100 la sută. Vârfuri de aripi răsucite sub spate. Pentru o pasăre umplută, chiar înainte de gătit, lingura se umple vag în cavitatea gâtului; fixați pielea gâtului ca pentru o pasăre neafectată. Ușoară lingură umplutură în cavitatea corpului. Securizați tobe și aripi.
2. Puneți pasărea, cu sânul în sus, pe un suport într-o tigaie de prăjire superficială; periați cu ulei de gătit și, dacă doriți, presărați cu o plantă uscată zdrobită, cum ar fi cimbru sau oregano. (Când gătiți o rață sau gâscă casnică, înțepăți cu generozitate pielea peste tot și omiteți uleiul de gătit.) Pentru păsările mari, introduceți un termometru de carne în centrul unuia dintre mușchii interni ai coapsei. Bulbul nu trebuie să atingă osul. Pentru păsări mai mici, verificați temperatura cu un termometru cu citire instantaneu, aproape de sfârșitul timpului de gătit.
3. Acoperiți găini de vânătoare, fazani și curcani întregi cu folie, lăsând spațiu de aer între pasăre și folie. Apăsați ușor folia pe capetele tobei și gâtul pentru a închide pasărea. Lasa toate celelalte tipuri de pasari descoperite.
4. Prăjiți într-o tigaie descoperită. Când pasărea este terminată de două treimi, tăiați o bandă de piele sau șnur între butoane. Descoperă păsări mari pentru ultimele 45 de minute de gătit; descoperă păsări mici în ultimele 30 de minute. Se continuă prăjirea până când termometrul de carne se înregistrează la 175 ° F (verificați temperatura coapsei în mai multe locuri) sau până când butoanele se mișcă ușor în prize. Centrul de umplutură ar trebui să înregistreze cel puțin 165 ° F. (Într-un piept de curcan întreg sau pe jumătate, în interior, termometrul trebuie să înregistreze 170 ° F. Pentru un sân întreg dezosat, ar trebui să înregistreze 165 ° F.) Scoateți pasărea din cuptor și acoperiți-o cu folie. Permiteți păsărilor întregi și porțiuni de curcan să stea timp de 15 minute înainte de a sculpta.

• Obține rețeta pentru puiul nostru prăjit japonez.
• Consultați ghidul nostru pentru cum să prăjiți puiul.

Cum se toacă carnea de vită, carne de porc, miel și vițel

Cina showstopper, iată că venim! Deși sunt puțin diferite decât instrucțiunile pentru prăjirea păsărilor de curte, acești pași vă vor oferi în continuare carne fragedă, suculentă, topită în gură. Urmați aceste sfaturi pentru prăjirea cărnii de vită, miel, porc și vițel. Pentru a ști cât timp trebuie să prăjiți fiecare tăietură de carne, asigurați-vă că consultați ghidul nostru de prăjire.

1. Așezați carnea, grasă în sus, pe un suport într-o tigaie de prăjire superficială (prăjirea cu coaste osoase nu are nevoie de un suport). Introduceți un termometru de carne în partea cea mai groasă a fripturii (sau verificați cu un termometru citit instantaneu, aproape de sfârșitul timpului de gătit). Nu adăugați apă sau lichid în tigaie și nu o acoperiți.
2. Prăjiți într-un cuptor de 325 ° F (cu excepția cazului în care graficul sau rețeta dvs. spune altfel) pentru timpul acordat și până când termometrul înregistrează temperatura corectă pentru cantitatea dorită.
3. Scoate carnea din cuptor și tinde cu folie. Lăsați să stea 15 minute înainte de a sculpta. Temperatura cărnii va crește la standard pentru mediu rar (145 ° F) și mediu (160 ° F) în perioada în care stă.

• Obțineți rețeta pentru carnea de porc prăjită cu ananas.
• Obțineți mai multe sfaturi pentru prăjirea cărnii de vită.

Cum se utilizează un termometru pentru carne

Un termometru pentru carne vă ajută să prăjiți carne de fiecare dată perfect gătită. Pentru a fi sigur că obțineți o lectură precisă, introduceți termometrul în centrul celui mai mare porțiune musculară sau cea mai groasă din carne. Termometrul nu trebuie să atingă nicio grăsime sau os. Când carnea atinge donenessul dorit, împingeți în termometru puțin mai departe. Dacă temperatura scade, continuați să gătiți. Dacă rămâne la fel, scoateți carnea. Acoperiți carnea și lăsați-o să stea aproximativ 15 minute înainte de a sculpta. (Va continua să gătească în picioare.)