Pui cu braconaj întreg cu stoc bonus | case și grădini mai bune

ingrediente

• 1 kilogram de pui integral, pătat uscat și mănuși îndepărtate
• 2 morcovi, spălați și tăiați
• 2 tulpini de telina, sferturi
• 1 ceapă medie, sfărâmată
• 1 usturoi cap, la jumătate orizontal
• 10 pui de cimbru proaspăt
• 10 tulpini de pătrunjel proaspăt
• 15 boabe de piper negru
• 2 frunze de dafin
• 1 lingură sare kosher

Directii

• Pasul 1

  Pentru a braconica puiul: Puneți puiul într-un vas de 8-10 litri sau cuptor olandez. Top cu ingredientele rămase. Umpleți vasul cu apă până la 1 centimetru de margine. Acoperiți și duceți la fierbere la temperaturi ridicate.

• Pasul 2

  Când lichidul ajunge să fiarbă, reduceți căldura până când lichidul arde ușor. Se acoperă și se gătește până se gătește puiul (coapsa trebuie să fie de 175 ° F), cu aproximativ 50 de minute în plus. Folosind clepsite, transferați puiul într-un castron mare. Lăsați puiul să se răcească până când este confortabil. Scoateți pielea și întoarceți-o în oală. Alege carnea de pe oase și întoarce oasele în oală.

• Pasul 3

  Carne mărunțită. Puneți deoparte să se răcească, apoi refrigerați într-un recipient etanș până la 3 zile.

• Pasul 4

  Pentru a face stocul: Ridicați oala cu apă până la 1 centimetru de margine. (Nivelul va fi redus deoarece ați îndepărtat puiul.) Aduceți la fierbere; reduce căldura și mai fierbe cel puțin încă 20 de minute și până la 2 ore pentru un stoc mai aromat. Lasă să se răcească complet. Așezați o strecurătoare cu ochiuri fine pe un bol mare și încordați cu grijă stocul în vas. Renunțați la solide.

• Pasul 5

  Refrigerați stocul în recipiente etanșe până la 1 săptămână sau înghețați până la 3 luni. Face 4 1/2 cani de pui și 10 - 12 căni.